众所周知，茄子是一种很常见的蔬菜，今天小编就给大家带来一种不一样的茄子新吃法！

简单好做，营养又好吃。

1.茄子洗净去头备用；

2.用刀将茄子切成7厘米左右的长条；

3.将切好的茄子放入容器内，撒适量的盐，搅拌均匀备用；

4.切适量姜片，三颗蒜瓣和几颗红辣椒丝备用；

5.茄子捏出水份

6.加入热水和适量的盐

7.加入一颗鸡蛋黄搅拌均匀

8.配料下锅炒香，放入茄子，酱油，耗油，翻炒均匀；

9.美味的爆炒茄子做好，喜欢的朋友可以去试一试。

紫茄子的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。